A maneira como você cozinha o alimento é tão importante quanto a própria escolha dele. Não adianta se preocupar em comprar alimentos íntegros e orgânicos e preparar em uma panela que pode transformar este alimento em tóxico.

A seguir, veja as vantagens e desvantagens de alguns tipos de panelas mais utilizadas pela população brasileira.

 

Panela de vidro:

 

Vantagens:

• Melhor para preparações aquosas e frituras
• Mantém o calor
• 100% reciclável e atóxicas
• Melhor opção para armazenamento

 

Desvantagens: 

• Frágil
• Alto custo

 

 

Panela de inox:

 

Vantagens:

• Alta durabilidade
• Indicada para todas as preparações

 

Desvantagens: 

• Não indicada para armazenamento
• Alergias e hipersensibilidade a níquel

 

Cura: 

• Ferver 3 vezes com água fria e desprezar antes do primeiro uso

 

 

Panela de aço cirúrgico:

Vantagens:

• Alta durabilidade
• Menor reação com o alimento

 

Desvantagens: 

• Alto custo
• Não são antiaderentes
• Não indicada para armazenamento
• Maior tempo de cocção

 

Panela de teflon:

 

Vantagens:

• Preço acessível
• São antiaderentes
• Fácil higienização e aquecimento rápido

 

Desvantagens: 

• Acima de 200ºC material é decomposto
• Fácil descascamento do material
• Pode promover formação de substâncias carcinogênicas

 

Panela de alumínio:

Vantagens:

• Preço acessível
• Rápido aquecimento
• Fácil manipulação

 

Desvantagens: 

• Libera alumínio para os alimentos
• Não mantém temperatura após cocção
• Pode alterar a forma conforme o tempo

 

Panela de ferro:

 

Vantagens:

• Preço acessível e alta durabilidade
• Atóxica
• Migração de ferro e manganês para alimento
• Preparações aquosas (refogar, ensopar, molhos, carreteiro) e grelhados

 

Desvantagens: 

• Não indicada para armazenamento e frituras

 

Cura:

• Detergente neutro + secagem + untar

 

Panela de cerâmica:

Vantagens:

• Atóxica
• Pode ser usada para armazenamento
• Mantém alimento aquecido por mais tempo
• Frituras e preparações aquosas

 

Desvantagens: 

• Custo elevado
• Frágeis
• Não possuem camada antiaderente
• Panelas fabricadas antes de 1980 podem liberar metais pesados

 

Panela de barro:

Vantagens:

• Preço acessível
• Pode ser utilizada no fogão e no forno
• Aquecimento lento ideal para cocção longa
• Mantém alimento aquecido

 

Desvantagens: 

• Facilidade de adesão de resíduos

 

Cura:

• Untar + aquecer + lavar + untar
• Guardar untada

 

 

Você sabia que as panelas que você usa no preparo podem influenciar no alimento?

Em caso de dúvida procure Dr José Albino Médico Endocrinologista em Florianópolis.
Santa Catarina